Title:	Desenvolvimento de fermentado alcoólico de maracujá da Caatinga a partir de frutos colhidos em diferentes estádios de maturação.
Authors:	SANTOS, R. T. dos S. e RYBKA, A. C. P. CASTRO, C. D. P. da C. AIDAR, S. de T. BIASOTO, A. C. T. SILVA, F. L. H. da
Affiliation:	RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, Universidade Federal da Paraíba ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA SAULO DE TARSO AIDAR, CPATSA ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA FLÁVIO LUIZ HONORATO DA SILVA, Universidade Federal da Paraíba.
Date Issued:	2019
Citation:	In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 5., Bananeiras, PB. Anais eletrônico... Campinas: GALOA, 2019.
Description:	Este trabalho elucidou o processamento do fermentado alcoólico de maracujá da Caatinga, a partir do fruto em dois estádios de maturação aparente (intermediária e maduro). Foram elaborados dois tratamentos, a partir da polpa in natura: T1(maturação intermediária) e T2(maturação maduro). A fermentação foi conduzida a 23±2°C após chaptalização do mosto com sacarose; adicionou-se, ainda, metabissulfito de potássio(0,1 g L-1), enzima pectnolitica(4 mL L-1), agente ativante fosfato de amônio (200 mg L-1) e a levedura Saccharomyces cerevisiae (400 mg L-1). O processo de elaboração seguiu a clarificação com os agentes bentonite (1400 mg L-1), sílica (500 mg L-1) e gelatina (100 mg L-1), sendo finalizado com o engarrafamento, após adição de sacarose (até teor final no fermentado de 90 g L-1) e do conservante sorbato de potássio (200 mg L-1). O processo fermentativo ocorreu por um período de 144 h em T1, enquanto em T2 foi de 96 h. Os fermentados obtidos apresentaram graduação alcoólica de 7,15 e 7,61% v/v, respectivamente; sendo classificados como fermentado de fruta suave, por conterem teor de açúcares totais acima de 3 g L-1. Nesse contexto, o estudo mostrou que o processo fermentativo apresentou melhor desempenho no tratamento obtido a partir do fruto no estádio maduro.
Thesagro:	Maracujá Caatinga Fermentação Alcoólica
NAL Thesaurus:	Passion fruits
Keywords:	Maracujá do mato Bioma Caatinga Fermentado de fruta Passiflora cincinnata Planta nativa Maracujá da Caatinga
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)