Título:	Caracterização físico-química, microbiológica e análise sensorial de conserva de brotos de soja.
Autoria:	CANTELLI, K. C. GRABOSKI, A. M. RIGO, A. COLET, R. STEFFENS, J. CARRÃO-PANIZZI, M. C. STEFFENS, C. ZENI, J.
Afiliação:	KELI C. CANTELLI, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim Endereço: Avenida 7 de setembro, 1621 – Bairro Fátima, Erechim – RS, Brasil E-mail: keli.cantelli@hotmail.com ADRIANA M. GRABOSKI, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim ALINE RIGO, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim ROSICLER COLET, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim JULIANA STEFFENS, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT CLARICE STEFFENS, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim JAMILE ZENI, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões – URI Erechim.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Brazilian Journal of Development, v. 6, n. 8, p. 58928-58940, Aug. 2020.
Conteúdo:	A elaboração de conservas de brotos de soja além de proporcionar a conservação dos brotos agrega valor ao produto, aumenta a diversidade de conservas no mercado e oferece praticidade ao consumidor. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi produzir brotos em conservas e avaliar microbiologicamente (2, 4 e 6 meses), físicoquímicamente (tempo inicial e com 6 meses) e sensorialmente (com 3 meses) os brotos em conserva. Os brotos em conserva apresentaram pH de 4,45 no tempo inicial e 4,20 após 6 meses. Também no tempo inicial e após 6 meses em conserva, os brotos apresentaram redução nos teores de proteínas (aproximadamente 11%), lipídeos (16,38%)e inibidor de tripsina Kunitz (9,81%). As análises microbiológicas dos brotos em conserva no tempo inicial e após 6 meses em conserva estavam dentro dos padrões microbiológicos de qualidade exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Na análise sensorial os brotos em conserva obtiveram aceitabilidade de 85,55 % e a intenção de compras atingiu média 84,80 %. Assim, verifica-se este tipo de processamento, como mais uma alternativa de produto e de conservação de brotos de soja.
Thesagro:	Conserva
Palavras-chave:	Brotos de soja Análise sensorial Soy sprouts Canned Sensory analysis
Digital Object Identifier:	10.34117/bjdv6n8-343
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPT)