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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1140513
Title: | Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batata-doce biofortificada. |
Authors: | SOUZA, D. G.![]() ![]() |
Affiliation: | DIENE GONÇALVES DE SOUZA, Instituto Federal Goiano. Programa de Pós-Graduação em Ciencias Agrárias, Campus Rio Verde. |
Date Issued: | 2020 |
Citation: | 2020. |
Pages: | 78 f. |
Description: | O objetivo nesta pesquisa foi estudar a cinética de secagem de polpa de batata-doce biofortificada em temperaturas de 45, 55, 65 e 75°C, testar os critérios de AIC e BIC, determinar o coeficiente de difusão efetivo durante a secagem, avaliar a composição proximal, pH, acidez, compostos fenólicos, carotenoides, β-caroteno, capacidade antioxidante por ABTS e DPPH, fibras, cor, microscopia eletrônica de varredura, ressonância magnética nuclear de alto campo, espectrometria de absorção de infravermelho, determinar os índices de absorção em água, óleo e leite das farinhas de batata-doce biofortificada a diferentes temperaturas de secagem 45, 55, 65 e 75°C. |
Thesagro: | Batata Doce Secagem Farinha Ipomoea Batatas |
Keywords: | Biofortificação |
Language: | Portugues |
Notes: | Tese (Doutora em Ciências Agrárias). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Rio Verde. Orientador: Osvaldo Resende. Coorientadora: Lucimeire Pilon, Embrapa Hortaliças. |
Type of Material: | Teses |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Tese/dissertação (CNPH)![]() ![]() |
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