Título:	Cinética de secagem, caracterização e armazenamento de farinha de batata-doce biofortificada.
Autoria:	SOUZA, D. G.
Afiliação:	DIENE GONÇALVES DE SOUZA, Instituto Federal Goiano. Programa de Pós-Graduação em Ciencias Agrárias, Campus Rio Verde.
Ano de publicação:	2020
Referência:	2020.
Páginas:	78 f.
Conteúdo:	O objetivo nesta pesquisa foi estudar a cinética de secagem de polpa de batata-doce biofortificada em temperaturas de 45, 55, 65 e 75°C, testar os critérios de AIC e BIC, determinar o coeficiente de difusão efetivo durante a secagem, avaliar a composição proximal, pH, acidez, compostos fenólicos, carotenoides, β-caroteno, capacidade antioxidante por ABTS e DPPH, fibras, cor, microscopia eletrônica de varredura, ressonância magnética nuclear de alto campo, espectrometria de absorção de infravermelho, determinar os índices de absorção em água, óleo e leite das farinhas de batata-doce biofortificada a diferentes temperaturas de secagem 45, 55, 65 e 75°C.
Thesagro:	Batata Doce Secagem Farinha Ipomoea Batatas
Palavras-chave:	Biofortificação
Notas:	Tese (Doutora em Ciências Agrárias). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano, Rio Verde. Orientador: Osvaldo Resende. Coorientadora: Lucimeire Pilon, Embrapa Hortaliças.
Tipo do material:	Teses
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CNPH)