Título:	Caracterização física e físico-química do açafrão-da-terra no Acre.
Autoria:	ALVARES, V. de S. CRUZ, A. G. VASCONCELOS, M. A. M. de SOUZA, J. M. L. de LAMBERTUCCI, D. M.
Afiliação:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; ANDRÉIA GOMES CRUZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC.
Ano de publicação:	2024
Referência:	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 6., 2023, Rio Branco, AC. Sistemas agroalimentares sustentáveis e o futuro da Amazônia: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2024.
Páginas:	p. 76-80.
Conteúdo:	A especiaria obtida por meio do rizoma da Curcuma longa L. é muito utilizada no estado do Acre na fabricação de farinha de mandioca amarela. Contudo, existe uma preocupação com a qualidade dessa matéria-prima uma vez que pode ser de fácil adulteração. Assim, o objetivo do presente trabalho foi caracterizar o açafrão-da-terra desidratado, em pó, oriundo de estabelecimentos comerciais e de áreas de produção no estado do Acre, considerando sua composição física e físico-química.
Thesagro:	Farinha Manihot Esculenta Açafrão Curcuma Longa Produção Qualidade Propriedade Físico-Química
NAL Thesaurus:	Cassava flour Food production Turmeric Food quality Physicochemical properties
Palavras-chave:	Harina de yuca Producción de alimentos Cúrcuma (especia) Calidad de los alimentos Propiedades fisicoquímicas Cruzeiro do Sul (AC) Rodrigues Alves (AC) Acre Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental
Série:	(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 6).
Notas:	Coordenador: Jacson Rondinelli da Silva Negreiros.
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)