Title:	Perfil aminoacídico do amaranto brasileiro (A. cruentus Var Japônica).
Authors:	AULER, F. AMAYA-FARFÁN, J. SPEHAR, C. R.
Affiliation:	FLAVIA AULER, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; JAIME AMAYA-FARFÁN, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; CARLOS ROBERTO SPEHAR, CPAC.
Date Issued:	2002
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002.
Pages:	4 p.
Description:	O amaranto (Amaranthus cruentus) é uma Dicotiledônea que apresenta características morfológicas e nutricionais comuns aos cereais e leguminosas sendo, portanto classificado como pseudo-cereal. Recentemente, algumas espécies desta planta (oriunda dos Andes), têm sido adaptadas ao solo brasileiro, e por isto necessitam estudos. Poucas mudanças foram notadas na composição centesimal, porém o perfil aminoacídico desta espécie (A. cruentus, Var Japônica) ainda não foi relatado. No presente estudo foi determinado o aminograma do amaranto brasileiro em três farinhas (base, desengordurada e hidrolisada com alfa-amilase) e em três concentrados protéicos produzidos a partir destas. Os resultados mostraram altos teores de sulfurados (metionina e cisteína) em todas as farinhas e concentrados, ao passo que leucina pareceu ser o aminoácido limitante para todos os concentrados e nas farinhas base e desengordurada. A lisina foi limitante na farinha hidrolisada. Estes perfis sugerem que as proteínas do concentrado têm a composição alterada durante o processo de extração.
Thesagro:	Amaranto de Grão Aminoácido Lisina
NAL Thesaurus:	Amaranthus Protein concentrates
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPAC)