Title:	Avaliação de carcaça e aproveitamento de cortes secundários de carne de baby búfalo criados em pastagem cultivada na Amazônia Oriental.
Authors:	LOURENCO JUNIOR, J. de B. COSTA, N. A. da LOURENÇO, V. V. MONTEIRO, E. M. M. AVIZ, M. A. B. de SANTOS, N. de F. A. dos
Affiliation:	JOSE DE BRITO LOURENCO JUNIOR, CPATU NORTON AMADOR DA COSTA, CPATU VANESSA VIEIRA LOURENÇO, HOSPITAL PORTO DIAS EDWANA MARA MOREIRA MONTEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ MÁRCIA ALESSANDRA BRITO DE AVIZ, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA NÚBIA DE FÁTIMA ALVES DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA.
Date Issued:	2007
Citation:	In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 44., 2007, Jaboticabal. Anais... Jaboticabal: Unesp: SBZ, 2007.
Description:	Os componentes químicos da carne de búfalo têm proporções variáveis, quando comparados aos da carne bovina, contendo mais proteína, menos gordura e padrão de deposição de gordura diferenciado, onde se destacam menores acúmulos de gordura, além de ser mais pigmentada e com menor umidade. Neste trabalho, foram abatidos 20 animais “Baby Búfalo”, da raça Murrah, com 20 meses de idade, provenientes de pastagem cultivada, para avaliação de carcaça e das características físico-química da carne e de derivados elaborados com corte secundário (babyburguer, carne-de-sol e lingüiça). A carne de baby búfalo apresentou composição das carcaças variando do tipo C - Regular ao tipo B - Bom. O valor calórico foi baixo, de 131 cal, sendo indicada para dietas hipocalóricas. Os derivados elaborados com o corte secundário “ponta de agulha” apresentaram destacadas características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, com bons rendimentos econômicos. Os teores de proteína e de carboidratos do babyburguer atendem à legislação, de 7,14% e 15,25%, respectivamente. Os teores de umidade da carne-de-sol variaram de 46,17 % a 55,00 %, estando dentro dos padrões aceitáveis para consumo, enquanto a lingüiça defumada, teve seu peso reduzido em 9,47%. O custo de elaboração dos derivados foi relativamente baixo e sua produção constitui boa alternativa para agregação de valor ao produto e geração de renda para o produtor.
Thesagro:	Microbiologia Tecnologia de Alimento Análise Física Análise Química
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATU)