Título:	Farinhas sem glúten: uma revisão bibliométrica e avaliação de tendência.
Autor:	ARANTES, M. S. T. ANDRADE, D. R. M. SILVA, V. R. da HELM, C. V.
Afiliación:	MATHEUS S. T. ARANTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; DAYANNE R. M. ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; VITOR R. DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF.
Año:	2024
Referencia:	Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 42, n. 2, p. 1-7 p. 2024.
Descripción:	A comunidade celíaca, que representa hoje aproximadamente 1% da população mundial, demanda o desenvolvimento deprodutos sem glúten e com alto valor nutricional. O presente trabalho objetiva desenvolver uma revisão bibliométrica acerca de farinhas sem glúten, de modo a se avaliar as tendências de pesquisa na área. Foram avaliadas as publicações científicas em língua inglesa disponíveis na base de dados Web of Science, com enfoque na distribuição dos trabalhos ao longo dos anos e das regiões geográficas, bem como nas palavras-chaves.Observou-se que o número de publicações sobre o tema tem crescido significativamente ao longo dos anos, chegando a um total de 2021 publicações até o momento. Destaca-se, ainda, o Brasil como um dos três maiores países com maior número de coautorias sobre o tema. Por fim, observou-se que os artigos têm, em sua maioria, a preocupação com o melhoramento das características físico-químicas dos produtos desenvolvidos e com a utilização de novas matrizes vegetais como substitutas ao trigo.
Thesagro:	Cereal Glúten Farinha
NAL Thesaurus:	Flour Gluten-free diet Bibliometric analysis
Palabras clave:	Valor nutricional Comunidade celíaca Análise bibliométrica
ISSN:	1983-9774
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPF)