Título:	Elaboração e análise sensorial de uma nova barra de cereais com alto teor de fibras utilizando as partes não convencionais dos alimentos.
Autoria:	FONSECA, R. S. PEREIRA, C. A. M. DEL SANTO, V. R. SOUZA, G. B. de
Afiliação:	RENATA SIQUEIRA FONSECA, CENTRO UNIVERSITÁRIO CENTRAL PAULISTA; CÍNTIA ALESSANDRA MATIUCCI PEREIRA, CENTRO UNIVERSITÁRIO CENTRAL PAULISTA; VICTOR ROGERIO DEL SANTO, CPPSE; GILBERTO BATISTA DE SOUZA, CPPSE.
Ano de publicação:	2010
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 22., 2010. Salvador. Ciência e tecnologia de alimentos: potencialidades, desafios e inovações: anais. Salvador: sbCTA, 2010.
Páginas:	p. 608.
Conteúdo:	A utilização das partes não convencionais dos alimentos, além de enriquecer a dieta humana, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. As barras de cereais são produtos multicomponentes constituido de cereais, frutas secas e xarope ligante, podendo-se adicionar as partes consumíveis de frutas e vegetais que usualmente não são aproveitadas e que possuem um alto valor nutritivo, diminuindo assim o desperdício de alimentos.
Palavras-chave:	Aproveitamento integral de alimentos Composição centesimal Composição mineral
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPPSE)