Title:	Rendimento do processo e teor de água em aipim palito submetido a diferentes tempos de pré-cozimento.
Authors:	MOURA JUNIOR, M. R. SANTANA, A. R. B. TRINDADE, M. R. DE S. MOREIRA, J. V. S. OLIVEIRA, L. A. de REIS, R. C.
Affiliation:	MARCOS RIBEIRO MOURA JUNIOR, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; ANA RITA BAILHÃO SANTANA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; MATEUS RAMOS DE SANTANA TRINDADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JOÃO VINÍCIUS SOUZA MOREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF.
Date Issued:	2025
Citation:	In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 102. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
Description:	A Associação Comunitária do Brinco (Abrinco), fundada em 24 de setembro de 2001, situada na zona rural do município de Maragogipe, Bahia, reúne 25 famílias associadas. Desde 2017, a Abrinco possui uma agroindústria familiar dedicada à produção de aipim minimamente processado e massa de aipim para diferentes fins. No entanto, esses produtos têm uma vida útil curta, de 15 a 30 dias, em razão da deterioração, mesmo sob refrigeração. Com isso, a associação, frequentemente, enfrenta perdas por causa da dificuldade em vender seus produtos dentro do prazo de validade. O processamento da mandioca na forma de aipim palito pré-cozido e congelado é uma alternativa para a Abrinco, pois além de agregar valor e prolongar a vida útil do produto, permite um período mais longo de comercialização. [...].
Thesagro:	Mandioca Alimento Pré-Cozido Indústria Agrícola Processamento Rendimento Produção de Alimentos Custo de Produção
NAL Thesaurus:	Cassava Precooked foods Agricultural industry Processing technology Crop yield Food processing Food production
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPMF)