Título:	Batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam.) como fonte de antocianinas: extração enzimática, compostos fenólicos e potencial antioxidante.
Autoria:	SILVA, F. T. S. TEIXEIRA, R. dos S. BARROS, G. L. de SUBELDIA, T. G. FERRI, N. M. L. VIZZOTTO, M. NORA, L.
Afiliação:	FLÁVIA TAYNÁ SERRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; RENIRES DOS SANTOS TEIXEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; GABRIEL LAQUELE DE BARROS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; THAIS GONÇALVES SUBELDIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; NUBIA MARILIN LETTNIN FERRI, CPACT; MARCIA VIZZOTTO FOSTER, CPACT; LEONARDO NORA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
Ano de publicação:	2026
Referência:	In: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTÁVEL, COOPERATIVISMO E ECONOMIA SOLIDÁRIA, 18., 2025, Castanhal. Anais [...]. Castanhal: IFPA, 2026. XVIII SICOOPES.
Conteúdo:	Resumo: As antocianinas são pigmentos naturais hidrossolúveis, da classe dos flavonoides, cuja coloração varia do vermelho ao azul em diversas matrizes vegetais. Devido a estas características, despertam interesse como corantes naturais, incentivando a busca por métodos eficientes de extração. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo a obtenção de antocianinas de batata-doce roxa por extração enzimática, assim como avaliação de compostos fenólicos totais e da atividade antioxidante do extrato antociânico obtido. Para isso a extração enzimática foi conduzida sob três condições: (A) temperatura ambiente (20,0 ºC a 25,0 ºC); (B) em banho-maria, a 40°C; (C) em estufa, a 40°C. Os resultados sugerem que a temperatura e o tempo de extração afetaram o teor de antocianinas e, consequentemente, a atividade antioxidante do extrato. No entanto essas mesmas variáveis podem ter favorecido o aumento na concentração de compostos fenólicos totais.
Thesagro:	Batata Doce Roxa Tecnologia de Alimento Pigmento Cor Antioxidante
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPACT)