Título:	Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.
Autor:	POLICARPO, V. M. ENDO, E. FARIA, R. Q. ANJOS, V. BORGES, S. V. GREGÓRIO, S. R. CAVALCANTI, N. de B.
Afiliación:	NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Año:	2003
Referencia:	Alimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003.
Descripción:	El dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos.
Thesagro:	Umbu Aditivo Doce Spondias Tuberosa Textura
Palabras clave:	Umbu verde Análise sensorial
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATSA)