Título:	Avaliação da atividade de água e cor de manga 'Tommy Atkins' após desidratação osmótica.
Autoria:	AZOUBEL. P. M. OLIVEIRA, S. B. de SILVA, M. D. B. da CABRAL, A. C. P. L. F.
Afiliação:	Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA; S. B. de Oliveira, CEFET/Petrolina-PE; M. D. B. da Silva, UPE/FFPP; A. C. P. L. F. Cabral, UPE/FFPP.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 17., 2008, Recife, Engenharia química: energia e novos desafios. Recife: UFPE: ABEQ, 2008
Conteúdo:	Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da desidratação osmótica na atividade de água e cor da manga ?Tommy Atkins?. A desidratação osmótica foi realizada em solução de sacarose (44% p/p), mantida sob agitação a 100 rpm, e temperatura de 34°C, por 80 min. O processamento não provocou grandes alterações na cor das amostras. As frutas desidratadas osmoticamente apresentaram valores de atividade de água próximo ao da fruta fresca, o que ainda torna o produto sujeito ao desenvolvimento de bactérias e bolores.
Thesagro:	Desidratação Osmótica Manga Processamento Qualidade Variedade
NAL Thesaurus:	Mangoes
Palavras-chave:	Tommy Atkins
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)