Título:	Efeito de hidrocolóides na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).
Autoria:	OLIVEIRA, S. B. de AZOUBEL, P. M. ARAÚJO, A. J. de
Afiliação:	SILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, CNPq PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA ANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO, CNPq.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 3., 2008, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2008.
Páginas:	p. 201-208.
Conteúdo:	Este trabalho foi conduzido no primeiro semestre de 2008 e teve como objetivo avaliar a influência dos hidrocolóides alginato, pectina e gelatina na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de umbu, através de um planejamento fatorial completo 23, incluindo os pontos axiais e central.
Thesagro:	Gelatina Pectina Polpa Umbu
NAL Thesaurus:	Spondias
Palavras-chave:	Alginato
Série:	(Embrapa Semi-Árido. Documentos, 210).
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)