Título:	Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
Autoria:	SILVA, M. A. BASSINELLO, P. Z. LUZ, T. C. de L. A. VON BORRIES, G. CARVALHO, R. N.
Afiliação:	MARILIA ARAUJO SILVA, estagiária CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; TAMILLYS CIENTIELLY DE L A LUZ, CNPAF; GEORGE VON BORRIES, UNB; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
Ano de publicação:	2017
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 10., 2017, Gramado. Intensificação sustentável: anais. Gramado: Sosbai, 2017.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
Thesagro:	Arroz Oryza sativa Textura Culinária
Palavras-chave:	Qualidade culinária Pegajosidade
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAF)