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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Amazônia Oriental - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 22-Ago-2006
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: COHEN, K. de O.
LUCCAS, V.
JACKIX, M. de N. H.
Informaçães Adicionais: KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; ITAL; UNICAMP.
Título: Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate.
Edição: 2004
Fonte/Imprenta: Brazilian Journal of Food Technology, v. 7, n. 1, p. 23-30, jan./jun. 2004.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Temperagem.
Thesagro: Cristalização
Manteiga de Cacau
Polimorfismo.
Ano de Publicação: 2004
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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