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Title: Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate.
Authors: COHEN, K. de O.
LUCCAS, V.
JACKIX, M. de N. H.
Affiliation: KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; ITAL; UNICAMP.
Date Issued: 2004
Citation: Brazilian Journal of Food Technology, v. 7, n. 1, p. 23-30, jan./jun. 2004.
Thesagro: Cristalização
Manteiga de Cacau
Polimorfismo.
Keywords: Temperagem.
Language: pt_BR
Type of Material: Separatas
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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