Title:	Análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) na produção de alimentos.
Authors:	BASTOS, M. do S. R.
Affiliation:	MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT.
Date Issued:	2008
Citation:	In: BASTOS, M. do S. R. (Org.) Ferramentas da ciência e tecnologia para a segurança dos alimentos. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical: Banco do Nordeste, 2008.
Pages:	p. 283-299.
Description:	O sistema Analises de Perigos e Pontos Crlticos de Controle (APPCC)/Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é uma forma sistematica para identificacao de perigos em estagios da cadeia de produoao de alimentos em que se avalia o risco e determinam-se os pontos onde o controle é necessário. E um sistema interativo que envolve toda a equipe da producao e esta focado na prevençao de perigos potenciais em alimentos. Esse sistema foi desenvolvido com principios que sao utilizados para garantir a producao de alimentos seguros, contribuindo para maior satisfaçao do consumidor, tomando as empresas mais competitivas e am- lia d p n o as possibilidades de conquista de novos mercados. Neste capitulo, sera discutida a importância do sistema APPCC na producao de alimentos seguros.
Keywords:	Qualidade e Segurança de alimentos
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)