Title:	Relações superficiais da interação embalagem-produto para repolho.
Authors:	SILVA, E. de O. PUSCHMANN, R. OSTER, A. H.
Affiliation:	Ebenézer de Oliveira Silva, CNPAT; Rolf Puschmann, UFV; Andréia Hansen Oster, CNPAT.
Date Issued:	2007
Citation:	In: SIMPOSIO AVANCES TECNOLÓGICOS EN EL PROCESADO MÍNIMO HORTOFRUTÍCOLA , 5., 2007, Cartagena. Anais... Cartagena: CYTED , 2007.
Pages:	p.55-62
Description:	Na interação Produto-Embalagem Plastica, 0 abaixamento na pressão intema de O, ([O,]in) e 0 aumento na de CO, ([CO,]in), pela atividade respiratoria (TR , reduzem periodo de comercializacao. Esse sistema deve atingir um equilibrio dinâmico, onde as relacoes entre taxa de permeabilidade (TP) e [CO,]in e TP e [O,]in sejam ideais para a conservacao do produto. Assim, objetivou-se correlacionar a TP com a necessidade de trocas gasosas do repolho minimamente processado (RMP). Amostras de RMP (50, l00, 200 e 300g) foram acondicionadas em PD961 (TPO, 6000-8000, TPCO, 18000-24000cm’m"dia"), mantendo constantes as relações volume interno vazio (VIV) e quantidade de produto (Q), VIV e area superficial externa (A) e AQ-1. Durante 0, 1, 3, 5 e 7 dias de armazenamento refrigerado (5°C), acompanharam-se as [C0,]in e [O,]in, TR, solidos-solúveis totais, vitamina C, cor (Lab) e atividade de polifenol oxidase (PPO). Verificou-se que as relacoes VIV Q-1, VIV A-1 e AQ-1 foiam adequadas para estabelecer o equilibrio dinamico nos sistemas contendo 200 e 300g do produto, a 5°C. Esse equilibrio, possivelmente, foi o responsavel pela reducao da TR, da atividade da PPO e do escurecimento e pela manutenção, pelo menos parcialmente, do teor de solidos-solúveis totais, da vitamina C e da cor verde, levando a sugerir que as TP ao O, e ao CO, necessarias para acondicionar I g de RMP, a 5°C, sejam, respectivamente, de 1,5-2,0 cm’ de O, dia" e de 4,0- 5,5 cm’ de CO, dia".
Keywords:	Brassica oleracea cv acephala Fisiologia pós-colheita Atmosfera modificada
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)