Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/502662
Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Acre - Resumo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2003
Type of Material: Resumo em anais de congresso (ALICE)
Authors: RODRIGUES, D. A. N.
SOUZA, J. M. L. de
Additional Information: Déborah Abrahim Nicácio Rodrigues, Univerisdade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre.
Title: Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).
Publisher: In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 12., 2003, Rio Branco. Anais... Rio Branco: UFAC, 2003.
Pages: 1 p.
Language: pt_BR
Keywords: Castanha do brasil
Nuez del brasil
Harina
Tecnología alimentaria
Description: A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
Thesagro: Castanha do Para
Bertholletia Excelsa
Tecnologia de Alimento
Processamento
Farinha
Valor Nutritivo
NAL Thesaurus: Brazil nuts
Flour
Food technology
Nutritive value
Data Created: 2005-10-04
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
11516.pdf108,14 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace