Title:	Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).
Authors:	RODRIGUES, D. A. N. SOUZA, J. M. L. de
Affiliation:	Déborah Abrahim Nicácio Rodrigues, Univerisdade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre.
Date Issued:	2003
Citation:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq//UFAC, 12., 2003, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 2003.
Pages:	1 p.
Description:	A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
Thesagro:	Castanha do Para Bertholletia Excelsa Tecnologia de Alimento Processamento Farinha Valor Nutritivo
NAL Thesaurus:	Brazil nuts Flour Food technology Nutritive value
Keywords:	Castanha do brasil Nuez del brasil Harina Tecnología alimentaria
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)