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Title: Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).
Authors: RODRIGUES, D. A. N.
SOUZA, J. M. L. de
Affiliation: Déborah Abrahim Nicácio Rodrigues, Univerisdade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre.
Date Issued: 2003
Citation: In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq//UFAC, 12., 2003, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 2003.
Pages: 1 p.
Description: A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.
Thesagro: Castanha do Para
Bertholletia Excelsa
Tecnologia de Alimento
Processamento
Farinha
Valor Nutritivo
NAL Thesaurus: Brazil nuts
Flour
Food technology
Nutritive value
Keywords: Castanha do brasil
Nuez del brasil
Harina
Tecnología alimentaria
Type of Material: Resumo em anais e proceedings
Access: openAccess
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)

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