Título:	Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
Autor:	AZEREDO, H. M. C. JARDINE, J. G.
Afiliación:	HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.
Año:	2000
Referencia:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000.
Descripción:	O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
Thesagro:	Abacaxi Desidratação Osmótica
NAL Thesaurus:	Pineapples
Palabras clave:	Métodos combinados Otimização Osmotic dehydration Optimization Combined methods
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPTIA)