Título:	Validação de protocolo sensorial para avaliação de carne bovina.
Autoria:	NASSU, R. T. VERRUMA-BERNARDI, M. R. BORBA, H.
Afiliação:	RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.; UFSCar/SÃO CARLOS, SP.
Ano de publicação:	2011
Referência:	Brazilian Journal of Food Technology, (Supl. Esp. SENSIBER 2010) p. 1-9, 2011
Conteúdo:	O controle de qualidade da carne bovina, mais particularmente suas características sensoriais é importante para os produtores e comercializadores para satisfazer as preferencias do consumidor. A analise sensorial é uma ferramenta importante para avaliar atributos que não podem ser medidos objetivamente por meio de análise instrumentais, tais como aroma e sabor de forma adequada, bem como textura, maciez e suculenciam, cuja percepção humana é mais completa, por meio de painel de provadores. O objetivo deste estudo foi avaliar a utilizaçãoo de um protocolo para analise sensorial de carne bovina, em tres diferentes laboratórios.
Thesagro:	CARNE BOVINO ANALISE
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPPSE)