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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2010
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: DAGUER, H.
BERSOT, L. dos S.
PACHECO, S.
GODOY, R. L. de O.
Additional Information: HEITOR DAGUER, MAPA; LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UFPR; SIDNEY PACHECO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.
Title: Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno.
Publisher: Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 4, p. 990-993, abr. 2010.
Language: pt_BR
Keywords: Proteína de soja
Isoflavonas
Produtos cárneos.
Description: No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
Thesagro: Cromatografia.
Data Created: 2011-01-13
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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