Título:	Avaliação da qualidade do palmito in natura de duas populações de pupunha durante a vida-de-prateleira.
Autoria:	KALIL, G. P. da C. KALIL FILHO, A. N. FRANCISCON, L.
Afiliação:	Geovanita Paulino da Costa Kalil, UFPR; ANTONIO NASCIM KALIL FILHO, CNPF; LUZIANE FRANCISCON, CNPF.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 30, n. 63, p. 261-264, ago./out. 2010.
Conteúdo:	Parâmetros físico-químicos foram usados para avaliar a qualidade do palmito de pupunha in natura, em programa de melhoramento genético para qualidade do material produzido. Foram monitorados o pH, a acidez titulável (ATT) e os sólidos solúveis (SS) do palmito in natura, durante o armazenamento sob refrigeração, das duas mais relevantes populações de pupunha cultivadas no Brasil. Foram realizadas análises microbiológicas e detectadas diferenças significativas entre as populações de Benjamin Constant (Brasil) e Yurimáguas (Peru) para ATT e SS, mas não para pH, o que evidencia que os dois primeiros são adequados para diferenciar populações de pupunha. Embora os níveis de pH tenham sido pouco ácidos (5,6 a 6,2), as análises microbiológicas mostraram que o palmito in natura permaneceu, durante o armazenamento refrigerado, dentro dos padrões microbiológicos para vegetais minimamente processados. As variações do pH, acidez titulável e sólidos solúveis durante o armazenamento foram, em geral, pequenas.
Thesagro:	Bactris Gasipaes Ph Procedência
Palavras-chave:	Acidez titulável
Digital Object Identifier:	10.4336/2010.pfb.30.63.261
Notas:	Nota científica.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Nota Técnica/Nota científica (CNPF)