Title:	Perfil eletroforético de lombo suíno adicionado de proteínas não cárneas.
Authors:	DAGUER, H. STEPHAN, M. P. BERSOT, L. dos S.
Affiliation:	HEITOR DAGUER, MAPA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UFPR.
Date Issued:	2010
Citation:	Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 2, p. 434-440, fev. 2010.
Description:	A legislação brasileira permite a adição intencional de proteínas não cárneas em alguns produtos cárneos; entretanto, há poucas técnicas adaptadas e próprias para controle desses ingredientes. Na presente pesquisa, empregou-se a técnica de eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de dodecil-sulfato de sódio (SDS-PAGE) para comparar amostras de carne suína (lombo), adicionadas de 1,5% de proteínas não cárneas (proteína isolada de soja e concentrado protéico de soro de leite). Mediante a padronização de dois protocolos distintos de extração (uréia 6M e Tris-HCl-SDS-mercaptoetanol) e a utilização de controles positivos e negativos, obtiveram-se perfis eletroforéticos típicos do músculo e das proteínas utilizadas. Ambas as extrações utilizadas foram adequadas para separação das proteínas do soro de leite das proteínas da carne, mas a visualização dos marcadores da soja não foi possível em razão da sobreposição de bandas.
Thesagro:	Eletroforese
Keywords:	Carnes Fraudes Proteínas não cárneas
DOI:	10.1590/S0103-84782010005000011
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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