Título:	Rosemary extract and celery powder as natural agents to enhance the quality in colonial salami with different maturation times.
Autoria:	BERTOL, T. M. FIORENTINI, A. M. SANTOS, M. J. H. dos SAWITZKI, A. M. KAWSKI, V. L. AGNES, I. B. L. COATA, C, D. COLDEBELLA, A. LOPES, L. dos S.
Afiliação:	TERESINHA MARISA BERTOL, CNPSA; ANGELA MARIA FIORENTINI, UFPEL; MARIA JOSÉ HONORATO DOS SANTOS, APACO; MARISTELA CORTEZ SAWITZKI, UNIPAMPA; VICKY LILGE KAWSKI, CNPSA; INGRID BEATRIZ LERMEN AGNES, UNC; CAMILA DALLA COSTA, UNC; ARLEI COLDEBELLA, CNPSA; LETICIA DOS SANTOS LOPES, CNPSA.
Ano de publicação:	2012
Referência:	Ciencia e Tecnologia de Alimentos, v. 32, n. 4, p. 1-10, 2012.
Thesagro:	Salame
Palavras-chave:	Conservante natural Embutido colonial
Notas:	Projeto: 01.06.60.106-07.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPSA)