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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Data do documento: 17-Jul-2013
Tipo do Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Autoria: MELLINGER-SILVA, C.
BRIGIDA, A. I. S.
STEPHAN, M. P.
AZEVEDO, T. de L.
Informaçães Adicionais: CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Título: Efeitos da hidrólise enzimática com pepsina na formação de peptídeos e na capacidade emulsionante de proteínas de soro de leite.
Edição: 2013
Fonte/Imprenta: In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE LÁCTEOS, 2013, Campinas. Anais... Campinas: ITAL, 2013. 1 CD-ROM.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Proteínas do soro de leite
Peptídeos
Hidrólise enzimática
Propriedade emulsionante
Ano de Publicação: 2013
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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