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Title: Efeitos da hidrólise enzimática com pepsina na formação de peptídeos e na capacidade emulsionante de proteínas de soro de leite.
Authors: MELLINGER-SILVA, C.
BRIGIDA, A. I. S.
STEPHAN, M. P.
AZEVEDO, T. de L.
Affiliation: CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Date Issued: 2013
Citation: In: SIMPÓSIO SOBRE INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE LÁCTEOS, 2013, Campinas. Anais... Campinas: ITAL, 2013. 1 CD-ROM.
Keywords: Proteínas do soro de leite
Peptídeos
Hidrólise enzimática
Propriedade emulsionante
Language: pt_BR
Type of Material: Separatas
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CTAA)

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