Título:	Caracterização físico-química de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) dos povos indígenas Kaxinawá.
Autor:	ALVARES, V. de S. HAVERROTH, M. FELISBERTO, F. A. V. MADRUGA, A. L. S.
Afiliación:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MOACIR HAVERROTH, CPAF-AC; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC.
Año:	2013
Referencia:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 15., 2013, Salvador. Inovação e sustentabilidade: da raiz ao amido: trabalhos apresentados. Bahia: SBM, 2013.
Páginas:	p. 791-795.
Descripción:	A produção de farinha na TI Kaxinawá de Nova Olinda é feita pelas famílias, cada qual produzindo o suficiente para seu próprio consumo sempre que considerem necessário e tenham matéria-prima adequada e suficiente para a produção de farinha. Não há produção para comercialização fora da TI. O processo de produção é bastante simples e pode ser de dois tipos: a partir da raiz ralada, prensada e torrada; ou a chamada farinha puba, que consiste em deixar as raízes de molho na água até amolecerem, seguido de prensagem e torração. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi caracterizar as farinhas de mandioca produzidas na TI Kaxinawá de Nova Olinda.
Thesagro:	Mandioca Manihot esculenta Farinha Qualidade Propriedade físico-química Agricultura de Subsistência
NAL Thesaurus:	Indigenous knowledge Cassava flour Physicochemical properties Food quality Subsistence farming
Palabras clave:	Conhecimento tradicional Terra Indígena Kaxinawá de Nova Olinda (TIKNO) Feijó (AC) Acre Amazônia Ocidental Calidad de los alimentos Conocimiento tradicional Harina de yuca Propiedades fisicoquímicas Western amazon Amazonia occidental
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)