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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/972600| Título: | Production of grape juice powder obtained by freeze-drying after concentration by reverse osmosis. |
| Autor: | GURAK, P. D.  CABRAL, L. M. C. ROCHA-LEÃO, M. H. |
| Afiliación: | POLIANA DEYSE GURAK, UFRJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; MARIA HELENA ROCHA-LEÃO, UFRJ. |
| Año: | 2013 |
| Referencia: | Brazilian Archives of Biology and Technology, Curitiba, v. 56, n. 6, p. 1011-1017, nov./dez. 2013. |
| Descripción: | This study aimed to evaluate the freeze-drying process for obtaining grape juice powder by reverse osmosis using 50% grape juice pre-concentrated (28.5 °Brix) and 50% hydrocolloids (37.5% maltodextrin and 12.5% arabic gum). |
| Thesagro: | Goma Arábica |
| Palabras clave: | Compostos fenólicos Maltodextrina Difração de raios-x Microscopia eletrônica de varredura |
| DOI: | 10.1590/S1516-89132013005000008 |
| Tipo de Material: | Artigo de periódico |
| Acceso: | openAccess |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em periódico indexado (CTAA) |
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