Título:	Effects of cooking methods on the iron and zinc contents in cowpea (Vigna unguiculata) to combat nutritional deficiencies in Brazil.
Autor:	PEREIRA, E. J. CARVALHO, L. M. J. DELLAMORA-ORTIZ, G. M. CARDOSO, F. S. N. CARVALHO, J. L. V. VIANA, D. S. FREITAS, S. C. ROCHA, M. M.
Afiliación:	ELENILDA J. PEREIRA, UFRJ; LUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO, UFRJ; GISELA M. DELLAMORA-ORTIZ, UFRJ; FLÁVIO S. N. CARDOSO, UFRJ; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; DANIELA S. VIANA, UFRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN.
Año:	2014
Referencia:	Food & Nutrition Research, v. 58, 2014.
Descripción:	This study aimed to evaluate the effect of cooking methods by measuring the iron and zinc contents in cowpea cultivars before and after soaking to determine the retention of these minerals.
Thesagro:	Anemia Ferro Zinco
Palabras clave:	Feijão caupi Retenção
DOI:	10.3402/fnr.v58.20694
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CTAA)