Título:	Efeito do tratamento térmico sobre a bioacessibilidade de ferro e zinco em feijão-caupi.
Autoria:	PEREIRA, E. de J. CARVALHO, L. M. J. de VIANA, D. S. MIRANDA, J. T. FIGUEIREDO, R. E. P. FREITAS, S. C. de CARVALHO, J. L. V. de SANTOS, J. de O. SIMAS, E. S. ROCHA, M. de M. SILVA, K. J. D. e.
Afiliação:	ELENILDA DE JESUS PEREIRA, UFRJ; LUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO, UFRJ; DANIELA SOARES VIANA, UFRJ; JOYCE TAVARES MIRANDA, UFRJ; ROBERTO EUGÊNIO PEREIRA FIGUEIREDO, UFRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; JULIANA DE OLIVEIRA SANTOS, CTAA; EPAMINONDAS SILVA SIMAS, CTAA; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 9., 2014, Valencia. Libro de actas. Valencia: Universitat Politècnia de València, 2014. v. 2, p. 239-245.
Conteúdo:	O presente trabalho teve como objetivo avaliar a bioacessibilidade de ferro e de zinco das cultivares de feijão-caupi BRS Xiquexique, BR 17 - Gurguéia e BRS Guariba nos grãos crus e cozidos em panela de pressão com e sem imersão.
Thesagro:	Ferro Zinco
Palavras-chave:	Feijão-caupi Bioacessibilidade
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)