Título:	Physical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypes.
Autoria:	BECKER, F. S. EIFERT, E. da C. SOARES JUNIOR, M. S. TAVARES, J.-A. S. CARVALHO, A. V.
Afiliação:	Fernanda Salamoni Becker, UFG; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CNPAF; Manoel Soares Soares Junior, UFG; July-Ana Souza Tavares, UFG; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
Ano de publicação:	2014
Referência:	Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 38, n. 4, p. 367-374, July/Aug. 2014.
Conteúdo:	A transformação de grãos quebrados em farinhas nativas e modificadas por extrusão é uma alternativa para agregar valor a esses coprodutos do beneficiamento do arroz em casca. Neste estudo, objetivou-se avaliar o processo de extrusão sobre as propriedades físicas e funcionais de farinhas obtidas de diferentes genótipos de arroz (IRGA-417, BRS-Primavera e CNA-8502). Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado, tipo fatorial 3x2, com quatro repetições originais, e análise de variância para avaliar a granulometria, os parâmetros instrumentais de cor (L*, a* e b*), os índices de absorção de água (IAA), leite (IAL) e óleo (IAO), e a solubilidade em água (ISA) e em leite (ISL) das farinhas de arroz. A extrusão promoveu alterações em todas as propriedades físicas e funcionais da farinha de arroz, mas somente o ISA e os parâmetros de cor foram influenciados pelo genótipo e pelo tratamento industrial. As farinhas de arroz tornaram-se mais escuras, tendendo para uma coloração mais avermelhada e amarela após a extrusão. As farinhas de arroz nativas e extrusadas dos cvs. IRGA-417 e BRS-Primavera, e a farinha de arroz extrusada do genótipo CNA-8502 apresentaram partículas mais finas, enquanto que a farinha nativa da linhagem CNA-8502 apresentou partículas mais grossas. As farinhas extrusadas do genótipo IRGA-417 obtiveram maiores expansão e luminosidade, e menores valores de croma a *, croma b * e solubilidade em água, enquanto que as da BRS-Primavera obtiveram maiores valores de croma a* e b*, e menores luminosidade e expansão, e as da CNA-8502 , maior solubilidade em água e menores expansão e valor de croma a*. A partir da extrusão, é possível obter farinhas extrusadas com alta absorção e solubilidade em água e leite, baixa absorção em óleo, apresentando potencial para aplicação em produtos instantâneos, independente do seu genótipo.
Thesagro:	Arroz Cor Microscopia Eletrônica
Palavras-chave:	Orysa sativa L Co-produtos Solubilidade em água
Digital Object Identifier:	http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542014000400007
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)