Título:	Estudo de concentração mínima inibitória dos óleos essenciais de diferentes espécies de canela contra microrganismos alimentares.
Autoria:	SANTOS, R. R. dos MELO, N. R. de MOTTA, J. F. G. SOUZA, E. F. de TEÓFILO, R. F.
Afiliação:	REGIANE RIBEIRO DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO NATHÁLIA RAMOS DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO JOYCE FAGUNDES GOMES MOTTA, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMININENSE ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA REINALDO FRANCISCO TEÓFILO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Páginas:	p. 111
Conteúdo:	O trabalho objetivou identificar a concentração mínima inibitória (CMI) dos OE extraído de canela cássia (Cinnamomum Cassia) e canela folha (Cinnamomum Zeylanicum) contra Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Penicillium spp.. Os OEs foram diluídos em dimetilsulfóxido e preparadas diluições. A avaliação da eficiência antimicrobiana foi realizada foram colocados ao centro da placa de petri contendo ágar Mueller- Hinton, previamente inoculada com a bactéria (107 UFC.mL-1) ou o fungo (107esporos.mL-1) estas foram incubadas a temperatura ótima de desenvolvimento dos micro-organismos e avaliadas após 24h ou 48h, respectivamente. A CMI foi determinada como sendo a menor concentração do OE que não demonstrou crescimento visível. O OE de canela cássia obteve as menores CMI para todos os micro-organismos testados, sendo para S. aureus e Penicilium spp, 44 mg.mL-1 e para E.coli 88 mg.mL-1. O OE de canela folha apresentou CMI de 174 mg.mL-1 para S. aureus e Penicilium spp., e maior valor para E. coli (521mg.mL-1). A composição dos OE e as diferentes estirpes microbianas influenciam na ação antimicrobiana. O OE de canela cássia, foi extraído da mistura de talo, casca e folha, apresentando o cinamaldeído como componente majoritário enquanto que o OE de canela folha, extraído da folha apresentou o eugenol. Bactérias gram-negativas, como a E. coli, apresentam uma camada externa constituída por fosfolipídeos, proteínas e lipopolissacarídeo ao redor da parede celular dificultando a ação do antimicrobiano, o que as tornam mais resistente. Concentrações mínimas eficazes destes aditivos naturais auxiliam na segurança do alimento e consequentemente garantem um aroma menos pronunciado. No entanto, o micro-organismo, parte e espécie da planta utilizados e o composto ativo do OE implicam em diferentes CMI.
Palavras-chave:	Aditivos Antimicrobianos Segurança do alimento
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)