Título:	Influência do pré-tratamento com vapor na hidrólise dos grãos de café robusta e arábica com asparaginase.
Autoria:	PORTO, A. C. V. FREITAS-SILVA, O. PENHA, E. das M. MATTOS, L. da S. de PACHECO, S. GODOY, R. L. de O. GOTTSCHALK, L. M. F.
Afiliação:	ANA CAROLINA VIEIRA PORTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA EDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA LUZIMAR DA SILVA DE M DO NASCIMENTO, CTAA SIDNEY PACHECO, CTAA RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Páginas:	p. 32
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito deste pré-tratamento dos grãos com vapor na eficiência da ação da asparaginase. Os grãos de café utilizados foram: Coffea arabica (Arábica) e Coffea canephora (Robusta). Os grãos verdes foram submetidos à autoclave com vapor fluente a 100°C, por 15, 30, 45 e 60 minutos. Os grãos pré-tratados ou não (branco) foram hidrolisados com asparaginase Acrylaway® (3500 ASNU/kg; relação café:água 2:1; 60°C; 200 rpm por 60 minutos) e a quantificação dos níveis de asparagina e ácido aspártico foi feita por cromatografia líquida de alta eficiência (Hypersil C18; fluxo 1,0 mL/min, detector de fluorescência).
Thesagro:	Café
Palavras-chave:	Asparginase Acrilamida
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)