Título:	Efeito da umidade no processo de extrusão nas características de viscosidade de pasta de grits de milho.
Autoria:	PINTO, D. C. de A. ARÉVALO, A. M. FONTOURA, L. M. ASCHERI, J. L. R. CARVALHO, C. W. P. de
Afiliação:	DOUGLAS CHAVES DE ALCÂNTARA PINTO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO ARTURO MELÉNDEZ ARÉVALO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO LAÍS MARTINS FONTOURA, UFRRJ JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014.
Páginas:	p. 55
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da umidade no processo de extrusão sobre as características de viscosidade de pasta, visando a possibilidade de utilizá-las na melhoria das características tecnológicas de produtos alimentícios. O processo de extrusão foi realizado com um Extrusor (parafuso 3:1, matriz 3 mm.). Para analisar o efeito das variáveis independentes sobre as características tecnológicas da farinha extrudada foi utilizado um desenho experimental do tipo composto central com dois fatores: Três níveis de temperatura de extrusão (100, 130 e 160°C), três níveis de umidade de umidade de processamento do grits de milho (14, 18 e 22%) Foram avaliadas as viscosidades de pasta dos diferentes tratamentos.
Thesagro:	Extrusão Milho
Palavras-chave:	Propriedades de pasta
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)