Título:	Composição nutricional da polpa do maracujá BRS Pérola do Cerrado.
Autoria:	VIANA, M. L. COSTA, A. M. CELESTINO, S. M. C.
Afiliação:	MARCELO LIBINDO VIANA, UNIÃO PIONEIRA DE INTEGRAÇÃO SOCIAL ANA MARIA COSTA, CPAC SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC.
Ano de publicação:	2015
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 11., 2015, Campinas. Anais... Campinas: SLACA; UNICAMP, 2015. v. 2.
Conteúdo:	A polpa da fruta é a parte comestível obtida do despolpamento, sendo normalmente preservada por processos físicos como o congelamento. A polpa pode substituir a fruta in natura no preparo de doces, geléias, néctares, sorvetes, entre outros, sendo um produto amplamente utilizado pelo consumidor final e indústria. O maracujá BRS Pérola do Cerrado (BRS-PC), produto do melhoramento genético da espécie Passiflora setacea, é nativo do Cerrado e Caatinga e atualmente tem seu cultivo no DF e entorno, principalmente. Em virtude do fruto apresentar sabor e aroma muito diferente do maracujá azedo (Passiflora edulis Sims) abriu-se novo mercado para polpa industrializada. Entretanto, para a comercialização é necessário que o produto contenha informações de composição nutricional. O estudo objetivou obter as informações necessárias para viabilizar o atendimento da legislação de rotulagem.
Palavras-chave:	Maracujá silvestre Passiflora setacea Composição nutricional
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAC)