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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Caprinos e Ovinos - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2016
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: BARCELOS, S. C. de
OLIVEIRA, I. C. S. de
EGITO, A. S. do
TEIXEIRA-SÁ, D.
SANTOS, K. M. O. dos
Additional Information: Samuel Carneiro de Barcelos, Pós-graduação - Instituto Federal de Educação Ciências e Tecnologia do Ceará (IFCE) - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil
KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
Isabel Cristina Silva de Oliveira, Graduação - IFCE - Campus Sobral, CE, Brasil
ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
Daniele Teixeira-Sá, IFCE - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil
Title: Bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.
Publisher: In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação; anais. Fortaleza: UFC, 2016. p. 1220-1221.
Language: pt_BR
Keywords: Bebida láctea nativa
Alimento funcional
Probiótico
Suco de uva
Bebida fermentada
Processamento de alimento.
Description: Ojetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas .
Thesagro: Tecnologia de alimento
Leite de cabra
Caprino
Produto derivado do leite
Soro de leite.
NAL Thesaurus: Food technology
Goat milk
Health foods
Whey
Probiotics
Fermented foods
Lactobacillus rhamnosus.
Data Created: 2016-10-13
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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