Title:	Bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.
Authors:	BARCELOS, S. C. de OLIVEIRA, I. C. S. de EGITO, A. S. do TEIXEIRA-SÁ, D. SANTOS, K. M. O. dos
Affiliation:	SAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁ ISABEL CRISTINA SILVA DE OLIVEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁ ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC DANIELE TEIXEIRA-SÁ, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁ KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
Date Issued:	2016
Citation:	In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação anais. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2016. p. 1220-1221.
Description:	Ojetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas .
Thesagro:	Tecnologia de alimento Leite de cabra Caprino Produto derivado do leite Soro de leite
NAL Thesaurus:	Food technology Goat milk Health foods Whey Probiotics Fermented foods Lactobacillus rhamnosus
Keywords:	Bebida láctea nativa Alimento funcional Probiótico Suco de uva Bebida fermentada Processamento de alimento
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPC)