Título:	Bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.
Autoria:	BARCELOS, S. C. de OLIVEIRA, I. C. S. de EGITO, A. S. do TEIXEIRA-SÁ, D. SANTOS, K. M. O. dos
Afiliação:	Samuel Carneiro de Barcelos, Pós-graduação - Instituto Federal de Educação Ciências e Tecnologia do Ceará (IFCE) - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil Isabel Cristina Silva de Oliveira, Graduação - IFCE - Campus Sobral, CE, Brasil ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC Daniele Teixeira-Sá, IFCE - Campus Limoeiro do Norte - CE, Brasil KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
Ano de publicação:	2016
Referência:	In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação; anais. Fortaleza: UFC, 2016. p. 1220-1221.
Conteúdo:	Ojetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas .
Thesagro:	Tecnologia de alimento Leite de cabra Caprino Produto derivado do leite Soro de leite
NAL Thesaurus:	Food technology Goat milk Health foods Whey Probiotics Fermented foods Lactobacillus rhamnosus
Palavras-chave:	Bebida láctea nativa Alimento funcional Probiótico Suco de uva Bebida fermentada Processamento de alimento
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPC)