Título:	Avaliação microscópica dos grânulos de amido em grãos cru e cozido de feijão-caupi.
Autoria:	MIRANDA, J. A. T. de CARVALHO, L. M. J. de VIEIRA, A. C. de M. CARVALHO, J. L. V. de
Afiliação:	Joyce Aparecida Tavares de Miranda, UFRJ; Lucia Maria Jaeger de Carvalho, UFRJ; Ana Cláudia de Macêdo Vieira, UFRJ; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.
Ano de publicação:	2016
Referência:	In: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 4., 2016, Sorriso. Feijão-caupi: avanços e desafios tecnológicos e de mercados: resumos. Brasília, DF: Embrapa, 2016.
Páginas:	p. 205
Conteúdo:	As aplicações de amido em sistemas alimentares são geridas, principalmente, pela solubilidade, gelatinização, viscosidade da pasta, digestibilidadee sua retrogradação. Essas propriedades resultam de características, tais como o tamanho e forma dos grânulos, os conteúdos de amilose e amilopectina, a distribuição de cadeias de polímero, o grau de cristalinidade e de resíduos de extração.
Thesagro:	Feijão Leguminosa Vigna Unguiculata
Palavras-chave:	Sementes nutritivas
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)