Título:	Edible coating based on modified corn starch/tomato powder: Effect on the quality of dough bread.
Autoria:	GALVÃO, A. M. M. T. ZAMBELLI, R. A. ARAÚJO, A. W. O. BASTOS, M. do S. R.
Afiliação:	Ândressa M. M. T. Galvão, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Rafael A. Zambelli, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Antonio W. O. Araújo, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT.
Ano de publicação:	2018
Referência:	LWT. Food Science and Technology, v. 89, p. 518-524, 2018.
Thesagro:	Pão Fermentação Qualidade
NAL Thesaurus:	Fermentation
Palavras-chave:	Bread Quality
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)