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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Pesca e Aquicultura - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2017
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: SOUSA, D. N. de
KATO, H. C. de A.
Additional Information: DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA.
Title: Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia.
Publisher: Extensão Rural, v. 23, n. 4, p. 86-101, out./dez. 2017.
Language: pt_BR
Keywords: Gastronomia
Sistema agroalimentar
Description: Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.
Thesagro: Peixe
Cadeia alimentar
Alimentação
Sistema de alimentação
Produto derivado de pescado
Data Created: 2018-04-02
ISSN: 1415-7802
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPASA)

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