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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1090068
Título: | Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia. |
Autoria: | SOUSA, D. N. de KATO, H. C. de A. |
Afiliação: | DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA. |
Ano de publicação: | 2017 |
Referência: | Extensão Rural, v. 23, n. 4, p. 86-101, out./dez. 2017. |
Conteúdo: | Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo. |
Thesagro: | Peixe Cadeia alimentar Alimentação Sistema de alimentação Produto derivado de pescado |
Palavras-chave: | Gastronomia Sistema agroalimentar |
ISSN: | 1415-7802 |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPASA) |
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