Título:	Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia.
Autor:	SOUSA, D. N. de KATO, H. C. de A.
Afiliación:	DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA.
Año:	2017
Referencia:	Extensão Rural, v. 23, n. 4, p. 86-101, out./dez. 2017.
Descripción:	Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.
Thesagro:	Peixe Cadeia alimentar Alimentação Sistema de alimentação Produto derivado de pescado
Palabras clave:	Gastronomia Sistema agroalimentar
ISSN:	1415-7802
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPASA)