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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1093129| Título: | Black garlic: transformation effects, characterization and consumer purchase intention. |
| Autoria: | NASSUR, R. de C. M. R.  VILAS BOAS, E. V. de B. RESENDE, F. V. |
| Afiliação: | RITA DE CÁSSIA MIRELA RESENDE NASSUR, Bahia State University, Juazeiro, BA; EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS, Federal University of Lavras, Lavras, MG.; FRANCISCO VILELA RESENDE, CNPH. |
| Ano de publicação: | 2018 |
| Referência: | Comunicata Scientiae, v. 8, n. 3, p. 444-451, 2017. |
| Conteúdo: | The aim of this study was to evaluate quality and nutritional changes on bulbs before and after the transformation in black garlic, presenting the new product for the consumer, evaluating the purchase intention. |
| Thesagro: | Alho Allium Sativum |
| NAL Thesaurus: | Chemical composition Antioxidant activity Consumer acceptance |
| Palavras-chave: | Cultivar Amarante Alho negro |
| ISSN: | 2177-5133 |
| Digital Object Identifier: | https://doi.org/10.14295/cs.v8i3.2251 |
| Tipo do material: | Artigo de periódico |
| Acesso: | openAccess |
| Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPH) |
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