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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144695
Title: | Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte. |
Authors: | SOUSA, C. R. V.![]() ![]() |
Affiliation: | CARLOS RUAN VIEIRA SOUSA, Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos. |
Date Issued: | 2019 |
Citation: | 2019. 89 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2019. |
Thesagro: | Pigmento Antioxidante Polifenoloxidase |
NAL Thesaurus: | Pigments Antioxidants Chestnut shells Polyphenols Betalains Gelation |
Keywords: | Cascas Polifenois Betalainas Gelificação |
Notes: | Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides |
Type of Material: | Teses |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Tese/dissertação (CNPAT)![]() ![]() |
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