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Título: The Yacon FOS-rich syrup: Characterization, formulation into a coating with prebiotic potential, and application on minimally processed melon.
Autor: SILVA, D. S. O. E
GOMES, M. I. A.
SAMPAIO, L. M. F.
DIONISIO, A. P.
MATTOS, A. L. A.
CUNHA, A. G.
OLIVEIRA, L. S.
GALLÃO, M. I.
FONTELES, T. V.
RODRIGUES, S.
MIRANDA, M. R. A. DE
Afiliación: DÉBORA SAMARA OLIVEIRA E SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA IRISDARA ALMEIDA GOMES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; LORENA MARIA FREIRE SAMPAIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; ADRIANO LINCOLN ALBUQUERQUE MATTOS, CNPAT; ALINE GONZAGA CUNHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; LUCIANA SIQUEIRA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA IZABEL GALLÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; THATYANE VIDAL FONTELES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; SUELI RODRIGUES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA RAQUEL ALCÂNTARA DE MIRANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Año: 2024
Referencia: Brazilian Journal of Food Technology, 27, e2023153., 2024.
Thesagro: Antioxidante
NAL Thesaurus: Functional foods
Antioxidants
Fructooligosaccharides
Bioavailability
Edible films
Shelf life
Palabras clave: Alimento funcional
Frutooligossacarídeo
Biodisponibilidade
Filme comestível
Prazo de validade
DOI: https://doi.org/10.1590/1981-6723.15323
Tipo de Material: Artigo de periódico
Acceso: openAccess
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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