Título:	The Yacon FOS-rich syrup: Characterization, formulation into a coating with prebiotic potential, and application on minimally processed melon.
Autoria:	SILVA, D. S. O. E GOMES, M. I. A. SAMPAIO, L. M. F. DIONISIO, A. P. MATTOS, A. L. A. CUNHA, A. G. OLIVEIRA, L. S. GALLÃO, M. I. FONTELES, T. V. RODRIGUES, S. MIRANDA, M. R. A. DE
Afiliação:	DÉBORA SAMARA OLIVEIRA E SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA IRISDARA ALMEIDA GOMES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; LORENA MARIA FREIRE SAMPAIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; ADRIANO LINCOLN ALBUQUERQUE MATTOS, CNPAT; ALINE GONZAGA CUNHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; LUCIANA SIQUEIRA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA IZABEL GALLÃO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; THATYANE VIDAL FONTELES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; SUELI RODRIGUES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA RAQUEL ALCÂNTARA DE MIRANDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Ano de publicação:	2024
Referência:	Brazilian Journal of Food Technology, 27, e2023153., 2024.
Thesagro:	Antioxidante
NAL Thesaurus:	Functional foods Antioxidants Fructooligosaccharides Bioavailability Edible films Shelf life
Palavras-chave:	Alimento funcional Frutooligossacarídeo Biodisponibilidade Filme comestível Prazo de validade
Digital Object Identifier:	https://doi.org/10.1590/1981-6723.15323
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)