Título:	Implementação de boas práticas de fabricação em agroindústria de açaí: avaliação da situação atual.
Autoria:	MATTA, V. M. da COHEN, K. de O. FURTADO, A. A. L. MACHADO, R. L. P. MEDEIROS, N. L.
Afiliação:	VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ROBERTO LUIZ PIRES MACHADO, CTAA; N. L. MEDEIROS, MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO.
Ano de publicação:	2005
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005.
Conteúdo:	Neste trabalho, que faz parte de um diagnóstico da situação atual de uma agroindústria de açaí, visando a implementação das BPF, teve-se como objetivo avaliar a qualidade microbiológica dos produtos envolvidos nas diferentes etapas de produção de um mix de açaí (polpa de açaí com guaraná) e de açaí adoçado (polpa de açaí com xarope).
Thesagro:	Euterpe Oleracea Açaí Subproduto
Palavras-chave:	Agroindústria
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)