Título:	Avaliação microbiológica de bebida láctea com soro de leite de búfala saborizada com cenoura e laranja, Belém, Pará.
Autoria:	SILVA, W. B. da LORENZO, N. D. DIAS, P. A. V. LOURENÇO JUNIOR, J. de B. NAHUM, B. de S. RODRIGUES, A. D. di P. S. NERES, L. de S.
Afiliação:	WAGNER BARRETO DA SILVA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; NATASHA DANTAS LORENZO, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; PAULO ANDRÉ VITORIO DIAS, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU; ALINE DANIELLE DI PAULA SILVA RODRIGUES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ; LILAINE DE SOUSA NERES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	O leite de búfala é rico em lipídeos, proteínas, extrato seco total, além de minerais, o que o torna produto de maior rendimento industrial, quando comparado ao leite de vaca. Assim foi elaborada bebida láctea fermentada, a partir do leite de búfala. A pasteurização do leite, sanitização dos vegetais e adequada manipulação no processo de elaboração da bebida láctea foram eficientes para sua adequada obtenção.
Thesagro:	Higiene de Alimento Leite
Palavras-chave:	Qualidade microbiológica Tecnologia de Leite Leite de Búfala
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATU)